本文摘要：根据国家统计局公布的数据，我国2019年餐饮行业的整体收益超过了4.67万亿元，而其中有15.5%的收益乃是来自春节期间。这意味著，春节期间餐饮行业的收益大约为7200亿元。而今年春节，全国各地的餐厅争相关门歇业，人们也都居家不肯外出，很多提早预约了年夜饭的，也争相中止。餐饮企业减缓发展线上业务，“无认识仓储”等店内服务沦为新的增长点，建线上分店、进“云主厨”直播、获取“无认识服务”……为应付疫情冲击，不少餐饮企业开始主动谋求新的方式、拓展新的渠道、探寻数字化转型。

根据国家统计局公布的数据，我国2019年餐饮行业的整体收益超过了4.67万亿元，而其中有15.5%的收益乃是来自春节期间。这意味著，春节期间餐饮行业的收益大约为7200亿元。而今年春节，全国各地的餐厅争相关门歇业，人们也都居家不肯外出，很多提早预约了年夜饭的，也争相中止。餐饮企业减缓发展线上业务，“无认识仓储”等店内服务沦为新的增长点，建线上分店、进“云主厨”直播、获取“无认识服务”……为应付疫情冲击，不少餐饮企业开始主动谋求新的方式、拓展新的渠道、探寻数字化转型。

——“网上直播”为餐厅获取了“圈粉”新的路径。一些餐饮企业减缓发展线上业务，通过互联网展开业务扩展、客户交流、订单达成协议、物流和仓储管理。随着停工复产企业更加多，牵涉到民生的商贸服务业正在完全恢复生机，西安餐饮业的停工也在加快中。据吃饱了么统计资料，2月24日-3月1日西安停工的餐饮店内商户数环比之前一周提升了79.1%，店内订单快速增长了46.2%，名列全国一二线城市第14名。

其中，大商户/品牌商户订单量最低的前五位是：肯德基，德克士，华润万家，麦当劳，西安饭庄；餐饮业的中小商户总计有2833家停工，追加了1455家，中小商户的店内订单量环比快速增长了56.9%，这解释最近一周开始，餐饮商家的停工在大大提速。网络配图 餐饮商家停工的多了，老百姓“不吃”的自由选择也就多了，早已居家一个多月的人们，对于“不吃”的执着也更高了。特别是在是烤肉、胡辣汤、凉皮、火锅、小炒等新的“上线”，一下性刺激了大家的味蕾，连下单都显得“奢华”了。

“在过去的三周时间里，西安消费了1.5万个肉夹馍，只不过第一周的时候数据才是3522个，到了第二周就环比快速增长了81%；最近一周，肉夹馍销售经常出现了激增，环比快速增长146%。”吃饱了么西安统计数据表明，和去年长时间时候的肉夹馍消费对比，店内订单中升级成“豪华版”的为主，肉夹馍的整体客单价同比增加了32%。一个店内订单包括两个以上肉夹馍的比长时间时期多出了2倍。

在西安最多有人一单买了26个肉夹馍，还有人重复使用下单10份胡辣汤。西安人热衷“夜市”，虽然当下条件受限，但止不住“深夜食堂”性刺激的味蕾。2月29日晚上，海底捞、珮姐等十家火锅店集体上淘宝直播进“深夜食堂”，9位“火锅总裁”合体美食主播，4个小时200万网友围观了这场“总裁不吃播出”。

“我看直播下单了好多火锅底料和麻辣海鲜，过瘾。”学生党徐思宇早已解馋了。

多达，过去一周的晚上，淘宝直播上有多达2万场这样的美食直播，淘宝的食品类订单在晚上减少了180%，吃饱了么的宵夜订单也减少了3倍。随着停工企业更加多，员工餐的市场需求也在激增。

吃饱了么数据表明，西安的工厂是目前店内收货地址类型中环比快速增长最慢的，增长速度高达237%，其次则是产业园区。“我们中午就是单位点的团餐，这样大家防止了在食堂挤满的风险。”工业园四路一家单位的员工小刘说道，3月1日下班后，连不吃了两天自定义盒饭，感觉还不俗。

融合当前的市场需求，很多餐饮企业也争相发售自定义团餐。西安饮食9家老字号品牌牵头店内平台发售“停工团餐”系列，价值在20-30元平均；安心早餐发售停工企业团体午餐预约业务；还有一些火锅店，也发售20-40元平均的冒菜米饭套餐，且很热门。

为了在当下顺应市场需求，以前只做到堂食不做到店内的本地网白餐饮店和高端酒店也上线了店内餐食。如，西安威斯汀大酒店上线了万豪牛肉汉堡、发售了特色狮子头、身体健康蔬菜沙拉等营养店内餐品；香格里拉酒店集团针对线上店内用户，创意优化了正餐菜单，发售一人食、2-3人商务餐、6-8人团体餐等产品；人气很火的长安大牌档等餐饮品牌也重新加入了店内大军……餐饮商家的一系列措施，让市民有了更加多的自由选择和配上，可极大丰富西安人的餐桌，符合了大家对不吃的执着。

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